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省級目錄/永豐辣醬制作工藝

湖南省人民政府門戶網站 www.www.astroden.com 發布時間: 2014-08-15 08:10 【字體:

  

  雙峰縣位于湘中腹地,東鄰湘潭、衡山,南接衡陽,西毗邵東、漣源,北界婁底、湘鄉。1951年,從湘鄉析出置縣,因縣城永豐鎮南面有雙峰山屏立而得名。

  雙峰人杰地靈,名人輩出,三國蜀相蔣琬、清朝重臣曾國藩、中共早期卓越領導人蔡和森、國際婦女運動杰出領導人蔡暢等歷史名人,都是從這片熱土走向全國,走向世界,譜寫出輝煌歷史篇章。

  雙峰屬中亞熱帶季風性濕潤氣候,四季分明,雨量充足,陽光充沛,歷代以來為農耕大縣。食品工業生產歷史悠久,喬餅、米酒、豆制品制作相當普及,其中以“永豐辣醬”最負盛名。

  “永豐辣醬”是雙峰的地方特產,歷史悠久。早在公元16世紀,雙峰縣城(原屬湘鄉)永豐鎮一帶就有人曬制永豐辣醬,以本地所產味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料,以優質小麥、黃豆、糯米為輔配料。通過選料、酶化、曬胚、曬醬、包裝等多道工藝曬制而成。17世紀中期,蔡氏兄弟先后在永豐鎮開設蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益醬園,其中以蔡廣祥店為盛。中國革命早期卓越領導人之一蔡和森少年時期曾在此學徒三年,以后相繼有人開設生義興、龍勝泰等10多家辣醬作坊開始規模生產辣醬。

  至清朝時期,永豐辣醬開始有了名氣,產品遠銷外地。清重臣曾國藩特將永豐辣醬進獻咸豐皇帝,倍受贊賞,把它列為宮廷貢品,聞名全國。新中國成立后,“永豐辣醬”產業得到了更快的發展。國家投入巨資對辣醬企業擴建改造,將辣醬作坊式生產,逐漸轉向工廠化生產,改手工磨碎為機械粉碎,提高工效。上世紀90年代以來,隨著企業改革的推進,永豐辣醬形成了一批龍頭企業和品牌產品,多次獲部優省優名牌產品稱號、產品暢銷國內,遠銷國際。

  永豐辣醬制作工藝的保護和研究價值。1、研究永豐辣醬獨特的制作工藝,對于豐富湖湘飲食文化,有著十分重要的意義。2、永豐辣醬形成歷史久遠,發展迅速,影響巨大。它對民俗學、歷史學、民族文化史等學科領域具有重要的研究價值。3、發展永豐辣醬特色食品產業,推動本地經濟發展。

  永豐辣醬制作工藝是勞動人民智慧的結晶,是中華傳統文化的一朵奇葩,是中華民族的寶貴財富。

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信息來源:湖南省非物質文化遺產網     責任編輯:
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