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省級目錄/酒鬼酒釀制技藝

湖南省人民政府門戶網站 www.www.astroden.com 發布時間: 2014-08-18 08:09 【字體:

  

  酒鬼酒釀制技藝有著悠久的歷史,湘西北酉水流域的考古發現,及大量的歷史文獻證實:它起始于春秋戰國,初雛在秦漢,基本成型于唐宋,成熟在明清,并臻于完美。千百年以來,一直是湘西地區少數民族普及面最廣、影響最深、工藝最完善、口感最好的民族民間釀制技藝代表。

  酒鬼酒釀制技藝民間俗稱“燒酒”,主要使用高山云霧糯高粱、優質山泉為原料。其中傳統的釀制工具使用古老的天鍋、地鍋相接,充分利用豐富的地理微生物環境。采用“清蒸清燒”釀制技術,具有民間“漚窠”的土風。在窖泥制作,大小曲培養,酒醅釀制,地窖儲存,科學勾兌等方面的精湛技術在當今白酒界可謂獨樹一幟。

  酒鬼酒釀制技藝是傳統的民間手工技藝。它以獨特的方式蘊含著本地區的文化心理,顯露著不同時代的文化積淀,充分展示了中華民族文化的創造力。是湘西土家族苗族地區社會發展歷程的縮影,在整個中國工藝文化中占重要地位,多次榮獲國際、國內行業大獎。對見證中華民族酒文化有積極意義。同時,酒鬼酒的釀制技藝具備顯著民族標志,對少數民族地區的認同性和凝聚力有著特殊價值。

  湘西地區酒鬼酒釀造不僅具有悠久的歷史,而且在漫長的歷史長河中造就了湘西地區內蘊深厚的酒文化,是我國斑斕多彩非物質文化內容的重要組成部分。湘西酉水流域少數民族地區是酒鬼酒釀制技藝的原生地和最后一塊熱土。因此,保護和繼承這份文化遺產,顯得十分必要,十分緊迫。

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信息來源:湖南省非物質文化遺產網     責任編輯:
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