省級目錄/武岡鹵菜制作技藝-湖南省人民政府門戶網站

省級目錄/武岡鹵菜制作技藝

湖南省人民政府門戶網站 www.www.astroden.com 發布時間: 2014-08-20 08:23 【字體:

  

  武岡鹵菜制作術是一種民間傳統食品的制作技術,已有上千年的歷史,主要流傳在武岡城區范圍內,是湖南民間飲食文化的重要組成部分。

  武岡鹵菜味道獨特,以其色香、味美、甘甜、耐嚼而聞名于世,有生津、止渴、健肝養胃的功效,富含人體必須的優質蛋白質和維生素A、D等和微量元素。是居家、旅游必備食品。

  武岡鹵菜制作工藝極為講究,主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味純正中草藥輔之以豬筒子骨湯反復熬制,每熬制一次,涼干、冷卻再反復三次以上。這樣才能使鹵劑更入味。制成的鹵品有鹵豆腐干、鹵豆腐絲、鹵豬血丸子系列;鹵鵝肉、鹵鵝掌、鹵鵝翅系列;鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛腸子系列;鹵豬耳、鹵豬內、鹵豬腳、鹵豬尾系列;鹵蛋系列等。品種暢銷海內外市場,贏得良好聲譽。

  近年來,武岡市委、市人民政府十分重視鹵菜的生產發展,致力打造武岡鹵菜品牌,先后成立了武岡鹵菜協會、鹵菜辦公室。2007年元月,武岡市被中國食品工業協會冠名為“中國鹵菜之都”。

  “武岡鹵菜制作術”的申報保護工作,對武岡鹵菜產業發展具有重大意義。武岡鹵菜這一傳統食品正在由傳統走向現代,由武岡走向全國乃至世界。

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信息來源:湖南省非物質文化遺產網     責任編輯:
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