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省級目錄/麻香糕傳統手工技藝

湖南省人民政府門戶網站 www.www.astroden.com 發布時間: 2014-08-22 08:24 【字體:

  

  “中華老字號億昌麻香糕手工技藝”是一種古老的糕點制作技藝,該技藝傳承至令,已有近兩百年歷史。產生于1821年,主要利用洞庭湖區深水糯米、芝麻、庶糖為主要原材料,通過十多道制作工序加工而成,產品薄脆香甜,酥松可口。“億昌麻香糕手工技藝”歷史源遠流長、文化獨特、底蘊深厚。

  “億昌”麻香糕是中國糕點食品行業中工藝較復雜、加工時間較長、工序較多的一種糕點;先后經過糯米炒制、制作糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、裝盆、壓眉心、打糕、蒸糕、切糕、擺糕、燒糕、齊糕、包裝等十六道主要工序組成(細分24道)。

  麻香糕所用的原材料有著明顯的地域特征,糯米是利用洞庭湖區深水黑泥糯米,這種糯米香味濃,粉白質嫩,粘性大;芝麻選用本地籽小、皮厚、含油量小,且炒熟后香味濃郁,碾碎加工后不易反油,保存時間長的特點,特別適合食品加工。

  麻香糕在本地又叫“麻煩糕”,制作工藝程序復雜,分段明確,需十六道主要工序,它制作的工藝涵蓋了廣西云片糕、湘潭燈芯糕、武漢麻烘糕,合川桃片等各種名糕工藝,而且前后工藝都有創造性工藝,制作時需依四季變化不斷調節配方,才能達到要求。

  沅江麻香糕是伴隨著人們對其它糕點食品生產和發展而形成的,位例湖南四大名糕之首,主要特點:香脆燥甜、薄如蟬翼、落口消溶,一年四季可生產。人們在生產勞動、旅游、休閑、品茶、節日慶典、逢年過節饋贈親友等方面都可食用,所表現的文化各有千秋,具有鮮明的食用性特征。

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信息來源:湖南省非物質文化遺產網     責任編輯:
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