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地方名小吃:鹽菜水晶包

湖南省人民政府門戶網站 www.www.astroden.com 發布時間: 2014-08-22 09:26 【字體:

  

  湖南小吃,其色白暄軟,肉丁油亮泛光,鹽菜綿韌清香。

  原料:

  面粉400克,酵面100克,鹽菜100克,凈豬肥膘肉100克,白糖150克,冰糖50克,冬瓜糖15克,食堿5克,精鹽3克,茶籽油10克

  做法:

  1.將豬肥膘肉洗凈煮熟,取出后晾涼,切成約3.3毫米見方的小丁,加精鹽2克拌勻,冬瓜糖切成約3.3毫米見方的小丁,冰糖敲碎,鹽菜洗凈擰干,用刀剁成細末,鍋內加鹽菜,炒干水分后出鍋,鍋內加茶籽油,燒至八成熱時,下入鹽菜翻炒幾下,加入精鹽1克,再翻炒至鹽菜色澤轉黑,香氣濃厚時出鍋,裝入碗內,待鹽菜晾涼后,加入綿白糖,冰糖屑,冬瓜糖丁和肥膘丁,拌和均勻成餡料。

  2.清水200克倒入盆內,先將酵面放入捏碎,然后倒入面粉和勻揉透,讓其自然餳發,餳好的面團放在案板上,加入食堿揉勻,搓成條,摘成20個劑子。

  3.劑子逐個置手掌上來回擠捏幾下,放案板上用手掌按扁成圓皮,左手托皮,右手用竹簽挑入餡料約15克放在中間,右手拇指和食指捏住皮邊,均勻地推折,左手順勢向里轉動,折攏后(約24個褶),提起捏攏口,扯去口上的一小團面團,放案板上略餳,入籠蒸約15分鐘取出即成。

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