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地方名小吃:冠頂餃

湖南省人民政府門戶網站 www.www.astroden.com 發布時間: 2014-08-22 08:39 【字體:

  

  冠頂餃,湖南小吃。造型別致,皮薄餡鮮。

  制作材料:

  精面粉100克,豬肉(肥三瘦七)150克,水發干貝、水發香菇各25克,醬油10克,味精1克,胡椒粉0.5克,精鹽5克,骨清湯50克,熟火腿20克,芝麻油20克。

  制作方法:

  1.將干貝洗凈,去掉老筋,入籠用旺火蒸發,取出后晾涼撕碎。香菇洗凈去蒂,切成末。熟火腿切成小丁。豬肉洗凈,剁成肉茸,盛入碗內,加入碎干貝、香菇末、胡椒粉、精鹽、味精、醬油、芝麻油拌勻,再加入骨清湯拌勻即成餡料。

  2.面粉過羅篩,放案板上,中間扒一小窩,加入溫水50克拌勻揉透,搓成細條,摘成12個劑子。逐個劑子搟成直徑約8.5厘米的薄圓皮,按三等份對折成角,將皮子翻轉,光的一面朝上,中間放入肉餡15克,將三個角同時向中間捏攏,然后用食指和拇指推出花邊,將后面折起的面依然翻出,頂端留一小孔,填入火腿末,入籠蒸約10分鐘即成。

  制作要領:

  1.豬肉茸加骨清湯后要朝一個方向攪打,邊加湯邊攪拌,攪至湯與肉茸完全融合為宜;

  2.面團要揉勻靜餳,揉至光滑為宜;

  3.入籠用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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